本文摘要：2007年，27岁的王铁庄要求进一家属于自己的豫菜馆。

2007年，27岁的王铁庄要求进一家属于自己的豫菜馆。那年夏天，整整3个月，他骑着一辆小电车来回在郑州，只为去找一处 适合的选址，手臂都被太阳晒脱了一层皮。为了省钱，他撸起袖子特地翻新；为增加人力成本，饭店运营后，他用剩下不多的积蓄给自己换回了一辆更大的电动车，每天早上5点钟到菜市场拉货，返回店里他又变为厨师上灶烧菜……就这么一拳一脚，王铁庄投出了河南豫菜新的看板。　　【人物名片】　　王铁庄38岁阿庄地道豫菜品牌创始人　　一句话评价：二十年如一日的豫菜追随者　　【个人领悟】　　我跟上了改革开放的红利期，可以说道之后的从厨、创业都归功于此。

改革开放下，国家经济的飞速快速增长，造就了很多行业的发展，还包括餐饮业的兴旺，这也是豫菜、阿庄品牌需要成功茁壮的原因之一。过去的22年，我的一切都环绕着豫菜，未来20年也一样。沉下心来，用高品质的菜品来服务这座较慢发展的国家中心城市。

我们企业的愿景和愿景就是作好豫菜的承传与发展，植根于河南，让更加多人爱吃地道豫菜，这也是我个人的愿景和愿景。　　一次启蒙运动：老师的指点让他对豫菜有了更加原始的理解　　2007年9月，“阿庄美食——经典豫菜”头家店月营业，王铁庄邀了自己的恩师，河南省非物质文化遗产、中原烹调技艺（豫菜）代表性传承人陈进长大师前来坐镇。“邂逅老师之后，我才却是对豫菜有了一个更加原始的理解，有了更加明晰的自学目标。

而这些，都是我能开店的最重要基石。”王铁庄说道。

　　1996年他刚入行，面对的是餐饮行业“僧多粥少”的局面，餐厅较少、学徒多，学技术大自然就无以。厨房里学将近，王铁庄就私下恶补。

那时王铁庄的就任单位在燕庄给他们出租了一间平房做到宿舍，每天晚上下了班，王铁庄就驭几个萝卜、菜头，返宿舍锻炼刀工　　仍然到2003年，他到了“豫菜基地”金河宾馆就任，并结识陈进长大师，看到了烤鸭、锅贴、套四宝等正宗豫菜的经典作法，实在震惊而惜：震惊于豫菜的厚实，又为眼前豫菜的式微深感惜。彼时金河宾馆做生意火热，但却是在体制内，没有办法较慢不断扩大经营或推展。

“更佳的办法，是进一家自己的豫菜馆。”王铁庄说道。　　一些挑战：创业资金短缺他特地跑完菜市场挑拣原料　　2007年要求开店的王铁庄，只有10万元，这容许了他对选址、翻新、用工成本的想象力。

王铁庄的头家店选在了金水东路黄河南路口的方位，占地面积300平方米。为了省钱，许多施工是王铁庄做到的。一旁翻新一旁还债， 后投资整体算下来，王铁庄花上了大约28万元。

　　9月份，王铁庄的头家店“阿庄美食——经典豫菜”开业。开业后，王铁庄用剩下不多的积蓄，给自己买了辆更大的三轮电动车。“每天早上5点钟睡觉，骑着电车去市场买菜，所有的原料自己挑拣；8点多返回厨房，还得之后备菜、炒菜。”王铁庄回忆说。

　　“想要过创业无以，但没有预料到不会那么无以。”王铁庄说道。阿庄美食开业 天，营业额只有800元。科班出身的王铁庄自知技术对厨师的吸引力和重要性，于是他创建“师徒帮带”制度，连他自己都缴了徒弟。

“我们在后厨做到了哪些工作，顾客认同没有兴趣， 能觅他们的机会，就是末端到眼前的菜品。”王铁庄说道。迅速，阿庄美食的锅贴、烤鸭等经典豫菜，在郑州叫响了名。

到2008年年初，门店日营业额斩万。　　一份热忱：未来10年阿庄不会固守豫菜的承传与发展　　2011年3月，阿庄美食通泰路店开业；2013年3月，阿庄美食航海路店开业。“2015年年底，我们再行对头家店展开了升级，品牌改名为‘阿庄地道豫菜’，探讨豫菜，对品牌展开辨别定位。

”王铁庄说道。　　改名之后，门店前厅、后厨，全部展开了二次翻新。特别是在在后厨改建上，王铁庄决意拆除了原先的包间，改为做明档厨房。

王铁庄形容这是自己的“二次创业”。　　“虾锅贴”是阿庄地道豫菜的代表菜品之一，在传统锅贴的基础上做到了更进一步改进和创意，搭配湛江鲜虾，连煎锅的厚度都再三经过测试。“锅薄1.5cm，锅贴长11cm、重35克。

”王铁庄流利地讲出了虾锅贴的制作标准。　　他看起来又变成了一名厨师，但王铁庄的心态，和品牌创办之初已全然不同。王铁庄说道，“未来10年会是豫菜发展的黄金10年，阿庄依旧会固守豫菜的承传与发展。”王铁庄形容自己对豫菜的热衷，二十年如一日，“下一个20年，我还不会这样。

”王铁庄说道，“我甚至想要过卸任之后的生活，可能会进一间精美的工作室，豫菜还得继续做。

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